Kaip išsirinkti tinkamą išsinešimo indą savo restoranui?

Jūsų maistas skanus, bet netinkamas indas jį sugadina atvykus. Dėl to grąžinamos lėšos, gaunami blogi atsiliepimai ir klientai, kurie nesuteiks jums antros galimybės.

Pasirinkite tinkamą indą išsinešimui, suprasdami standartinius dydžius, palygindami tokias medžiagas kaip plastikas ir popierius, įvertindami šilumą ir sandarumą bei puikiai priderindami indą prie savo porcijų dydžio.

Pakavimo versle dirbu daugiau nei 20 metų ir galiu jums pasakyti štai ką: dėžutė yra paskutinis įspūdis, kurį darote savo klientui. Tai tokia pati valgio dalis, kaip ir pats maistas. Talpykla, kuri prateka, permirksta arba porcija atrodo maža, yra nelaimės receptas. Pažvelkime į keturis pagrindinius sprendimus, kuriuos turite priimti, kad įsitikintumėte, jog kiekvienas jūsų siunčiamas patiekalas yra sėkmingas.

Ar žinote standartinius išsinešimo konteinerių dydžius?

Jūs spėliojate, kokio dydžio konteinerius pirkti. Dėl to išeikvojamos atsargos, maistas keičiasi pristatymo metu, o porcijos atrodo per mažos arba netvarkingos.

Sužinokite pramonės standartus: 2–4 uncijos padažams, 8–16 uncijos sriuboms ir garnyrams ir 24–32 uncijos pagrindiniams patiekalams. Žinant šiuos pagrindinius dydžius, užsisakyti paprasta ir porcijos išlieka vienodos.

Kartą dirbau su nauju restoranu, kuris nupirko didžiules 32 uncijų talpos atsargas, nes manė, kad „didesnis, tuo geriau“. Jie įdėjo į jį savo 8 uncijų mac ir sūrio pusę. Klientas gavo didžiulę dėžutę, kurios apačioje buvo mažytis kaušelis maisto. Tai atrodė apgailėtinai ir kaip baisi vertybė. Iš karto padėjome jiems užsisakyti reikiamus dydžius. Šių standartų supratimas nėra susijęs su kūrybiškumo ribojimu; tai yra profesionalios ir patenkinamos klientų patirties kūrimas. Naudodami tinkamą dydį, jūsų maistas atrodys gausus ir bus saugus kelionės metu.

Įprasti konteinerių dydžiai ir naudojimas

Konteinerio tipas	Įprasti dydžiai (oz/ml)	Tipiniai naudojimo būdai
Padažų puodeliai	2 uncijos (60 ml), 4 uncijos (120 ml)	Užpilai, padažai, pagardai.
Deli / Sriubos puodeliai	8 uncijos (236 ml), 16 uncijos (473 ml)	Vieno{0}}sriubos, garnyrai, čili.
Apvalūs dubenys	24 uncijos (700 ml), 32 uncijos (950 ml)	Didelės salotos, grūdų dubenys, makaronų patiekalai.
Stačiakampės dėžutės	24 uncijos (700 ml), 32 uncijos (950 ml)	Vieno{0}}patiekimo patiekalai, makaronai, ryžių patiekalai.

Plastikas, popierius ar ekologiškas{0}}: kuri medžiaga yra geriausia?

Jus supainioja visos materialinės galimybės. Pasirinkus netinkamą, traškus maistas gali būti permirkęs, išsilydyti su karštu maistu arba nusiųsti neteisingą žinią apie jūsų prekės ženklo vertybes.

Karštiems, aštriems patiekalams rinkitės PP plastiką. Naudokite popierių sausiems daiktams, pavyzdžiui, sumuštiniams. Rinkitės biologiškai skaidomas medžiagas, pvz., bagasą, kad pabrėžtumėte savo įsipareigojimą siekti tvarumo. Kiekviena medžiaga turi tam tikrą užduotį.

Medžiagos pasirinkimas pasakoja apie jūsų prekės ženklą. Turėjau klientą su ekologiška kavine, kuri naudojo standartinę plastikinę tarą. Tai atjungė jų ekologiškus{2}}klientus. Mes pakeitėme juos į bagaso (cukranendrių pluošto) moliuskus. Teigiami atsiliepimai buvo iš karto. Pakuotė pagaliau atitiko prekės ženklo pažadą. Kita vertus, karštos sriubos negalima dėti į PLA (kukurūzų krakmolo plastiko) indą, nes ji deformuosis ir išsilydys. Medžiaga turi tikti tiek jūsų prekės ženklui, tiek pačiam maistui. Galvoti apie tai, kaip klientas išmes konteinerį, taip pat svarbu, kaip jis veiks.

Medžiagų palyginimas

Medžiaga	Argumentai "už"	Minusai	Geriausias skirtas
Plastikas (PP)	Patvarus, nepralaidus-, dažnai tinkamas naudoti mikrobangų krosnelėje{1}}.	Neigiamas aplinkos suvokimas.	Sriubos, kariai ir viskas, ką reikia pašildyti.
Popierius	Puikiai tinka prekės ženklo kūrimui, tausoja{0}}ekologiją.	Gali permirkti, nebent pamušalas, prasta izoliacija.	Sumuštiniai, pyragaičiai, keptas maistas.
Biologiškai skaidus	Puikus eko{0}}vaizdas, dažnai kompostuojamas.	Gali būti brangesnis, PLA tirpsta nuo karščio.	Mėsainiai (bagasse), šaltos salotos ir gėrimai (PLA).
Aliuminis	Puikiai išlaiko šilumą,{0}}saugu orkaitėje.	Netinkama naudoti mikrobangų krosnelėje-, brangiau.	Makaronų kepiniai, skrudinta mėsa, maitinimo padėklai.

Ar jūsų maistas išliks karštas ir neištekės?

Klientai skundžiasi, kad maistas atkeliavo šaltas, o padažas nutekėjo per visą maišelį. Tai veda prie pinigų grąžinimo ir blogų atsiliepimų, kurie kenkia jūsų restorano reputacijai.

Šilumai geriausiai tinka aliuminis. Siekiant išvengti nuotėkio, niekas neprilygsta PP plastikiniam delikateso puodeliui, kurio dangtelis sandariai užsegamas{1}}. Visada atminkite, kad dangčio kokybė yra tokia pat svarbi, kaip ir pačios talpyklos.

Vietinė sriubos parduotuvė buvo mano mėgstamiausia, bet aš nustojau iš jų užsisakyti pristatymo. Sriuba visada buvo drungna ir išsiliejo į maišelį. Pagaliau įėjau ir pasikalbėjau su savininku. Jis naudojo pigų popierinį indą su laisvai priglundančiu-vėdinamas dangteliu, skirtu keptam maistui. Jis kiekvieną dieną prarasdavo pinigus grąžindamas pinigus. Mes pakeitėme jo verslą į paprastą PP plastikinį indą su saugiu, užsegamu{6}}dangteliu. Tai visiškai išsprendė abi problemas. Niekada nenuvertinkite dangtelio! Puikus indas su blogu dangteliu yra sugedęs indas. Išbandykite savo konteinerius užpildydami juos vandeniu, užsandarindami ir purtydami virš kriauklės. Jei jis nutekės, tai žinos ir jūsų klientai.

Spektaklis iš pirmo žvilgsnio

Našumo metrika	Geriausias variantas	Geras variantas	Blogiausias variantas
Šilumos sulaikymas	Aliuminis	Izoliuotas popierius / putplastis	Standartinis popierius / bagasas
Nelaidus	Plastikas (PP) su užsegamu{0}}dangčiu	Linijuotas popierius su saugiu dangteliu	Sulenkite{0}}Viršutinę popieriaus dėžutę

Kaip suderinti konteinerį su porcijos dydžiu?

Jūs naudojate per didelius konteinerius, todėl jūsų dosnios porcijos atrodo mažos ir pigios. Dėl to klientai jaučiasi apgauti ir nepatenkinti savo užsakymu.

Kiekvieną talpyklą stenkitės užpildyti maždaug 95%. Dėl to porcija atrodo dosni ir maistas neslysta. Norėdami užtikrinti nuoseklumą, sukurkite paprastą porcijų-į-dėklą diagramą savo virtuvės darbuotojams.

Tai aš vadinu „suvokta verte“. Lygiai toks pat maisto kiekis gali atrodyti dosnus arba šykštus, atsižvelgiant į talpyklos dydį. Vienas klientas pardavinėjo dideles salotas, bet naudojo gilų 16 uncijų sriubos indą. Salotos buvo sutraiškytos, o konteineris atrodė pustuščias. Perkėlėme juos į platų, negilų 32 uncijų dubenį. Salotos turėjo vietos kvėpuoti, matėsi priedai, o indas atrodė visiškai pilnas. Porcijos nepakeitė, tik pakuotę, tačiau pirkėjai pradėjo komentuoti „didžiules“ salotas. Pirmiausia standartizuokite savo porcijas kaušeliais ar svarstyklėmis, tada suraskite tą porciją puikiai tinkančią talpyklą. Tai daro didžiulį psichologinį skirtumą.

„Teisingas{0}}dydis“ gairės

95% pilna taisyklė:Porcijos atrodo gausios ir neleidžia pasislinkti transportavimo metu.

Sukurkite virtuvės diagramą: Post a visual guide (e.g., "1 scoop rice ->24 uncijų dėžutė"), kad būtų išvengta spėlionių.

Atskiri komponentai:Naudokite kelių{0}}skylių talpyklas, kad traškūs daiktai nesumirktų.

Apsvarstykite tankį:Lengvoms salotoms reikia daug didesnio indo nei tankiam tokio pat svorio kariui.

Išvada

Labai svarbu pasirinkti tinkamą talpyklą pagal dydį, medžiagą, našumą ir porcijos tinkamumą. Ši paprasta strategija apsaugo jūsų maistą, prekės ženklą ir kiekvieną kartą užtikrina puikią klientų patirtį.